top of page

Crémeux à la noisette

Un crémeux à la noisette riche en gourmandise ! Vous pouvez utiliser cette recette pour un insert dans un entremet ou encore pour garnir une tarte.



Tps de préparation : 15min

 

INGREDIENTS

Invisible aux pommes


  • 190ml de lait

  • 60g de jaunes d'œufs

  • 3,5g de gélatine

  • 50 de praliné noisette

  • 90g de beurre doux







 

INSTRUCTIONS


  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau très froide.

  2. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

  3. Dans un saladier, peser les jaunes d'œufs. (1 jaune = environ 20g)

  4. Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger et remettre le tout dans la casserole.

  5. Sur feu doux, cuire la préparation sans cesser de remuer jusqu'à 85°.

  6. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et le praliné noisette. (vous pouvez retrouver la recette en cliquant sur le lien)

  7. Laisser la préparation refroidir à environ 45°.

  8. Ajouter le beurre en morceaux et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

  9. Laisser reposer au réfrigérateur avant utilisation.



Je suis Roxane, pâtissière, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile sur Bordeaux! Besoin d'informations supplémentaires ou de détails ? N'hésitez pas à me contacter!


 

8 vues

Posts récents

Voir tout

Comments


bottom of page