Mon histoire
Enchanté, je suis Roxane. Originaire de Bretagne, je vis sur Bordeaux depuis maintenant 9 ans. Après avoir fais mes études en restauration et quelques temps en cuisine, je me suis spécialisée en pâtisserie. Par le biais du GRETA, j'ai pu réaliser un stage chez le MOF pâtissier David Capy, pour qui j'ai travaillé par la suite. Plus tard, je suis partie, pour m'évader un peu, j'avais besoin de recul. J'ai voyagé en Grèce et en Irlande. Après mes voyages, j'ai saisi l'opportunité d'être cheffe de partie en pâtisserie au restaurant le Quatrième Mur du Chef Philippe Etchebest, toujours à Bordeaux. J'y suis restée 3 ans et demi.
Mon expérience chez David Capy
David Capy, Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie (2007), est à l'origine de plusieurs boutiques à Bordeaux, regroupées sous le nom 'La chocolaterie de Bordeaux, par David Capy'. J'ai eu l'opportunité de travailler à ses côtés pendant presque deux ans, une expérience aussi exigeante qu'enrichissante. J'y ai appris la rigueur, la précision et la quête de la perfection. Mon rôle consistait principalement à préparer les biscuits, les entremets (réalisation des recettes : biscuits, crémeux, mousses, croustillants, etc.), ainsi qu'à assurer le montage final et la finition des gâteaux.
Mon expérience au Quatrième Mur
J'ai passé trois ans et demi à travailler dans ce restaurant, une expérience véritablement unique, presque comme une école de vie. J'y ai énormément appris, tant sur le plan professionnel – de la maîtrise du chocolat à l'organisation en cuisine, en passant par la mise en scène des desserts pour la table d'hôte – que personnel. J'ai gagné en confiance en moi et j'ai eu l'opportunité de proposer plusieurs desserts à la carte, ce qui m'a permis de développer ma créativité et d'affiner mon style.
Crédit photo : Le Prisme de Julie
Aujourd'hui, je dirige Délicéa Pâtisserie. C'est un grand défi pour moi. J'ai toujours aimé partager mes connaissances avec les autres et ainsi transmettre des techniques ou des astuces (pour aller plus vite par exemple).
Délicéa Pâtisserie c'est un rêve qui se concrétise. Par le biais d'ateliers, (privé/groupe, particuliers/entreprises, ou encore adultes/enfants), je souhaite vous transmettre ma passion pour la pâtisserie.
