Mon histoire
Enchanté, je suis Roxane. Originaire de Bretagne, je vis sur Bordeaux depuis maintenant 7 ans. Après avoir fais mes études en restauration et quelques temps en cuisine, je me suis spécialisée en pâtisserie. Par le biais du GRETA, j'ai pu réaliser un stage chez le MOF pâtissier David Capy, pour qui j'ai travaillé par la suite. Plus tard, je suis partie, pour m'évader un peu, j'avais besoin de recul. J'ai voyagé en Grèce et en Irlande. Après mes voyages, j'ai saisi l'opportunité d'être cheffe de partie en pâtisserie au restaurant le Quatrième Mur du Chef Philippe Etchebest, toujours à Bordeaux. J'y suis restée 3 ans et demi.
Mon expérience chez David Capy
David Capy est un Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie (2007). Il a ouvert plusieurs boutiques à Bordeaux, "La chocolaterie de Bordeaux, par David Capy".
J'y ai travaillé pendant presque 2 ans.
Une expérience très intense mais qui m'a beaucoup apporté.
On y apprend la rigueur, la minutie, la "perfection". Je m'occupais principalement des biscuits, des entremets (réalisation des recettes : biscuits, crémeux, mousses, croustillants …) du montage final et de la finition des gâteaux.
Mon expérience au Quatrième Mur
J'ai travaillé 3 ans et demi dans ce restaurant.
C'était une expérience unique, comme une école.
J'ai beaucoup appris professionnellement (le travail du chocolat, l'organisation, la production, le dressage, la brasserie, la mise en scène des desserts pour la table d'Hôte…) mais aussi personnellement, j'ai pris confiance en moi.
J'ai proposé plusieurs desserts à la carte, ce qui m'a permis de développer ma créativité.
Crédit photo : Le Prisme de Julie
Aujourd'hui, je dirige Délicéa Pâtisserie. C'est un grand défi pour moi. J'ai toujours aimé partager mes connaissances avec les autres et ainsi transmettre des techniques ou des "tips" (pour aller plus vite par exemple).
Délicéa Pâtisserie c'est un rêve qui se concrétise. Par le biais d'ateliers, (privé/groupe, particuliers/entreprises, ou encore adultes/enfants), je souhaite vous transmettre ma passion.
