Apprenez à réaliser ce beau cheesecake sans cuisson au fruit de la passion. Ultra simple et ultra gourmand, l'acidité de la passion apporte un équilibre parfait au dessert.
Cercle à entremet de 16cm (hauteur 4cm) Tps de préparation : 35 min Tps de prise au froid : 6h ou une nuit
INGREDIENTS
Base spéculoos
500g de brisure spéculoos
250g de beurre fondu
Appareil cheesecake
200g de Philadelphia (ou cream cheese)
200g de mascarpone
45g de sucre glace
65g de purée de fruit de la passion
Nappage fruit de la passion
1/2 fruit de la passion
70g de purée de fruit de la passion
10g de sucre semoule
0,5g d'agar-agar
INSTRUCTIONS
Base spéculoos
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger avec les brisures de spéculoos.
Préparer un cercle à entremet en ajouter à l'intérieur une bande rhodoid tout autour et placer le sur un socle ou un plat.
Ajouter la base au spéculoos et étaler en pressant avec une cuillère.
Réserver au frais.
Cheesecake fruit de la passion
Dans la cuve du batteur, peser le Philadelphia, la mascarpone le sucre glace et la purée de passion.
Monter à l'aide du fouet jusqu'à avoir une texture qui se tienne.
Couler la crème sur la base au spéculoos.
Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures
Nappage fruit de la passion
Ouvrir en deux le fruit de la passion. Récupérer les graines.
Dans une casserole, mélanger les graines, la purée et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar et continuer de cuire 2-3 minutes.
Laisser légèrement refroidir et couler sur le cheesecake.
Je suis Roxane, pâtissière passionnée, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile sur Bordeaux!
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