Une ganache montée en chantilly apporte une texture très aérée au gâteau. On peut l'utiliser en décor pour une tarte par exemple.
Tps de préparation : 10min Tps de repos : 1 nuit
INGREDIENTS
Ganache montée chocolat noir
100ml de crème liquide (30%MG minimum) (1)
100g de chocolat noir
200ml de crème liquide (2)
Ganache montée chocolat lait ou blanc
100ml de crème liquide (30%MG minimum) (3)
100g de chocolat lait ou blanc
100ml de crème liquide (4)
Ganache montée chocolat blanc pochée en forme de pétale (douille P125)
INSTRUCTIONS
Ganache chocolat noir:
Dans une casserole, porter à ébullition la crème (1) et la verser sur le chocolat en trois fois.
Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Ajouter la crème (2) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.
Ganache chocolat lait ou blanc
Dans une casserole, porter à ébullition la crème (3) et la verser sur le chocolat en trois fois.
Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Ajouter la crème (3) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.
Je suis Roxane, pâtissière, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile sur Bordeaux! Besoin d'informations supplémentaires ou de détails ? N'hésitez pas à me contacter!
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