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Ganache montée au chocolat (Noir / Lait / blanc)

Une ganache montée en chantilly apporte une texture très aérée au gâteau. On peut l'utiliser en décor pour une tarte par exemple.



Tps de préparation : 10min Tps de repos : 1 nuit

 

INGREDIENTS

Invisible aux pommes

Ganache montée chocolat noir

  • 100ml de crème liquide (30%MG minimum) (1)

  • 100g de chocolat noir

  • 200ml de crème liquide (2)


Ganache montée chocolat lait ou blanc

  • 100ml de crème liquide (30%MG minimum) (3)

  • 100g de chocolat lait ou blanc

  • 100ml de crème liquide (4)




Ganache montée chocolat blanc pochée en forme de pétale (douille P125)


 

INSTRUCTIONS


Ganache chocolat noir:

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème (1) et la verser sur le chocolat en trois fois.

  2. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

  3. Ajouter la crème (2) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache.

  4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.


Ganache chocolat lait ou blanc

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème (3) et la verser sur le chocolat en trois fois.

  2. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

  3. Ajouter la crème (3) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache.

  4. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.


Je suis Roxane, pâtissière, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile sur Bordeaux! Besoin d'informations supplémentaires ou de détails ? N'hésitez pas à me contacter!


 

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