Un superbe gâteau réalisé pour le premier anniversaire de ma nièce sur le thème Sirène. Je vous dévoile toutes les recettes dans ce post ! N'attendez plus pour essayer !
Pour un moule de 18cm et 10cm de haut
INGREDIENTS
Molly cake
200g de farine
106g + 40g de sucre semoule
6,5g de levure chimique
2g de sel
4 oeufs
60g d'huile de pépins de raisin
93g de lait
Compotée fraises
650g de fraises
60g de sucre semoule
4g d'agar agar
Ganache à la vanille
200g de crème
40g de sucre glace
40g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
4,5 feuilles de gélatine
600g de crème liquide
INSTRUCTIONS
J-2 :
Le biscuit Molly cake:
Préchauffer le four à 150°C.
Tamiser la farine et la levure puis ajouter les 106g de sucre et le sel. Bien mélanger.
Séparer les jaunes des blancs.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'huile et le lait.
Dans un autre récipient, monter les blancs en neige, ajouter les 40g de sucre.
Ajouter le mélange jaune/huile/lait aux poudres et bien mélanger avec un fouet.
Incorporer ensuite les blancs montés délicatement à la maryse.
Verser la préparation dans un moule haut (18cm sur 10cm) chemisé et beurré.
Cuire à 150°C pendant 1H.
La compotée fraises
Equeuter et tailler les fraises grossièrement.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.
Lorsque le caramel atteint une coloration brune, verser les fraises. Laisser compotée une dizaine de minutes.
Ajouter l'agar-agar mélangé à un peu de sucre en poudre (afin d'éviter les grumeaux). Bien mélanger et porter le tout à ébullition.
Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.
La ganache montée vanille
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer dans un casserole les 200g de crème avec la vanille fendue et gratté.
Dans un saladier, peser le chocolat blanc, le sucre glace, ajouter la gélatine.
Verser en 3 fois la crème chaude et bien mélanger à l'aide d'une maryse.
Ajouter ensuite la crème froide, passer à travers un chinois et filmer au contact. Laisser reposer une nuit.
J-1 :
Le montage du gâteau
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la compotée de fraise jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser la compotée dans une poche à douille et réserver.
Découper le molly cake en trois partie avec un couteau à dents.
Monter une partie de la ganache vanille en chantilly. Mettre la ganache en poche.
Dans votre moule chemisé avec un papier sulfurisé, déposer dans le fond la base du molly cake (le montage se fait à l'envers). Réaliser un boudin de ganache sur tout l'extérieur puis un petit peu dans le centre. Ajouter la compotée de fraise et des fraises fraiches coupées en morceaux. Déposer un deuxième et recommencer l'opération.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
Monter le reste de ganache en chantilly.
Sortir le gâteau et le démouler. Retirer les feuilles de papier cuisson et recouvrir tout le gâteau avec la ganache. Lisser à l'aide d'une spatule ou d'une corne.
Réserver au réfrigérateur une nuit.
J-J : La décoration:
Ici le thème était : Décor sirène. J'ai donc réaliser des décors en pâte à sucre à l'aide de moule en silicone.
N'hésitez pas à utiliser un peu de sucre glace pendant l'utilisation de la pâte à sucre. Et laisser place à votre imagination :)
Je suis Roxane, pâtissière, je vous transmets tous mes conseils et astuces à travers des ateliers de pâtisserie à domicile sur Bordeaux! Besoin d'informations supplémentaires ou de détails ? N'hésitez pas à me contacter!
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